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These chocolate donuts are made with the same soft and fluffy yeast dough as my Pumpkin Cheesecake Donuts, with a hint of orange zest. After frying, they are filled with Nutella or any chocolate spread you like.
My personal favorite: chocolate spread and cream cheese mixed 1:1. I just love that taste. Choose whichever version you prefer.
Ingredients
Makes about 9 donuts.
Donut Dough
- 133 g milk
- 5 g dry yeast
- 43 g sugar
- 100 g whole egg
- 350 g all-purpose flour (German type 550)
- 7 g salt
- 7 g skim milk powder
- 47 g soft butter
- zest of 1 orange
Chocolate Filling
- Nutella or another chocolate spread of your choice
- optional: cream cheese, mixed 1:1 with the chocolate spread
How much filling you need depends on how generously you fill the donuts and how airy they turned out.
You also need
- parchment paper
- oil for frying and brushing
- powdered sugar for dusting
Method
1. Activate the yeast
Warm the milk until it is lukewarm and stir in the dry yeast. Leave it for about 5 minutes. The yeast is ready when the mixture starts to foam and bubble slightly.
2. Make the dough
Put all remaining dough ingredients except the butter into the bowl of a stand mixer: sugar, egg, flour, salt, skim milk powder and orange zest. Add the yeast mixture.
Knead with the dough hook for 2 to 3 minutes until everything comes together. Start on a low speed and increase it once the flour is mixed in.
Add the soft butter and knead for another 3 to 5 minutes, switching between a lower and a higher speed. At first the dough is very soft and sticky. Don’t stop too early: it needs this time to develop gluten, the network that later holds the gas and makes the donuts fluffy. The dough is ready when it no longer sticks to the bowl or your fingers.
3. Rest in the fridge
Wrap the dough tightly in cling film and let it rise in the fridge for 24 hours.
4. Shape the dough balls
Take the dough out of the fridge and divide it into pieces of about 75 g.
Round each piece into a smooth ball. Shape your hand like a claw over the dough and move it in small circles on the work surface. This tightens the surface and makes the ball round. If the dough still sticks a little, rub a little oil on your hands.
5. Proof
Cut a small square of parchment paper for each donut and brush it with a little oil. Place each ball on its own square and brush the top with a little oil as well, so the surface doesn’t dry out.
Cover the donuts. I lay a sheet of parchment paper on top and put everything in a bag. Let them proof in a warm place or in the oven at 30 °C / 86 °F. Depending on the temperature, this takes 1 to 4 hours. The donuts are ready when they look nicely puffed and full.
6. Fry
Heat the oil to 170 °C / 340 °F and keep it at this temperature. A thermometer helps a lot: if you fry in a pot, turn the heat up or down as needed. A fryer with a temperature setting makes it even easier.
Place the donuts in the oil together with their parchment square. Once the paper comes loose, take it out. Fry each side for at least 90 seconds, until the donut is golden brown. Let the donuts drain on a kitchen towel and let them cool completely before filling.
7. Prepare the filling
For the classic version, simply use Nutella or your favorite chocolate spread.
For my favorite version, stir chocolate spread and cream cheese together in a 1:1 ratio until smooth.
8. Fill and finish
Fill the filling into a piping bag with a filling tip. Pipe it into each donut from the bottom, right in the center. Dust the donuts with powdered sugar and enjoy.
Selbstgemachte Schoko Donuts
Diese Schoko Donuts mache ich aus demselben weichen, fluffigen Hefeteig wie meine Kürbis Cheesecake Donuts, mit einem Hauch Orange. Nach dem Frittieren werden sie mit Nutella oder einer Schokocreme deiner Wahl gefüllt.
Mein Favorit: Schokocreme und Frischkäse 1:1 gemischt. Ich liebe diesen Geschmack einfach. Such dir aus, welche Variante du lieber magst.
Zutaten
Ergibt etwa 9 Donuts.
Donutteig
- 133 g Milch
- 5 g Trockenhefe
- 43 g Zucker
- 100 g Vollei
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Salz
- 7 g Magermilchpulver
- 47 g weiche Butter
- Abrieb von 1 Orange
Schokofüllung
- Nutella oder eine andere Schokocreme nach Wahl
- optional: Frischkäse, 1:1 mit der Schokocreme gemischt
Wie viel Füllung du brauchst, hängt davon ab, wie großzügig du füllst und wie luftig deine Donuts geworden sind.
Außerdem
- Backpapier
- Öl zum Frittieren und Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Hefe anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen und die Trockenhefe darin verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Hefe ist bereit, wenn die Mischung leicht schäumt und Blasen wirft.
2. Teig kneten
Alle übrigen Teigzutaten außer der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben: Zucker, Ei, Mehl, Salz, Magermilchpulver und Orangenabrieb. Die Hefemischung dazugeben.
Mit dem Knethaken 2 bis 3 Minuten kneten, bis sich alles verbunden hat. Mit einer langsamen Stufe beginnen und die Stufe erhöhen, sobald das Mehl eingearbeitet ist.
Die weiche Butter dazugeben und weitere 3 bis 5 Minuten kneten, dabei ruhig zwischen langsamer und schneller Stufe wechseln. Am Anfang ist der Teig sehr weich und klebrig. Hör nicht zu früh auf: Der Teig braucht diese Zeit, damit sich das Gluten ausbildet. Das ist das Klebergerüst, das später die Gase hält und die Donuts fluffig macht. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an der Schüssel oder an den Fingern klebt.
3. Im Kühlschrank gehen lassen
Den Teig gut in Frischhaltefolie einschlagen und 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
4. Teigkugeln formen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke von etwa 75 g teilen.
Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen. Dafür die Hand wie eine Kralle über den Teig legen und in kleinen Kreisen über die Arbeitsfläche bewegen. So spannt sich die Oberfläche und die Kugel wird rund. Falls der Teig noch etwas klebt, die Hände mit etwas Öl einreiben.
5. Gehen lassen
Für jeden Donut ein kleines Quadrat Backpapier zuschneiden und mit etwas Öl bepinseln. Jede Kugel auf ein eigenes Quadrat setzen und die Oberfläche ebenfalls dünn mit Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknet.
Die Donuts abdecken. Ich lege ein Backpapier darauf und stecke alles in eine Tüte. An einem warmen Ort oder im Ofen bei 30 °C gehen lassen. Je nach Temperatur dauert das 1 bis 4 Stunden. Die Donuts sind bereit, wenn sie schön prall und aufgegangen aussehen.
6. Frittieren
Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Temperatur halten. Ein Thermometer hilft dabei sehr: Im Topf die Hitze je nach Bedarf hoch- oder runterdrehen. Mit einer Fritteuse, bei der man die Temperatur einstellen kann, geht es noch einfacher.
Die Donuts mit dem Backpapierquadrat ins Öl geben. Sobald sich das Papier löst, herausnehmen. Jede Seite mindestens 90 Sekunden frittieren, bis der Donut goldbraun ist. Auf einem Küchentuch abtropfen und vor dem Füllen komplett abkühlen lassen.
7. Füllung zubereiten
Für die klassische Variante einfach Nutella oder deine Lieblings-Schokocreme nehmen.
Für meine Lieblingsvariante Schokocreme und Frischkäse im Verhältnis 1:1 glatt verrühren.
8. Füllen und fertigstellen
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Von unten mittig in jeden Donut spritzen. Die Donuts mit Puderzucker bestäuben und genießen.
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