Kiana is baking

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One of the things I love most about brown butter is the deep, nutty flavor that develops when the milk solids are toasted and browned. But when you’re making vegan cookies, there’s one problem: vegan butter doesn’t contain the milk proteins and milk sugars that create those delicious browned flavors.

So I had to find another way to create that characteristic brown butter flavor.

For these cookies, I brown vegan butter together with peanut butter and a little miso paste. The peanut butter contains proteins and sugars that can undergo browning reactions when heated, creating deep, roasted and nutty flavors. Its natural fat also adds even more richness.

And then there’s the miso. Just a small amount adds an extra layer of umami and savory depth, which balances the sweetness of the cookie and makes the chocolate and caramelized flavors taste even more intense.

The result is a rich, deeply flavored vegan cookie with caramelized edges, a soft and chewy center, and plenty of chocolate.

And honestly, you wouldn’t guess that there’s no dairy or eggs in them.

Ingredients

For the vegan brown butter

● 150 g vegan butter

● 50 g peanut butter

● 10 g white miso paste

For the psyllium mixture

● 50 g oat milk

● 6 g psyllium husk

For the cookie dough

● 100 g light brown sugar

● 70 g granulated sugar

● 15 g molasses

● 280 g all-purpose flour

● 10 g cornstarch

● 3 g baking powder

● 3 g baking soda

● 3 g salt

● 150 g vegan chocolate chips

Method

1. Make the vegan brown butter

Add the vegan butter to a saucepan and melt it over medium heat.

Once the butter has completely melted and starts to simmer, stir in the peanut butter and miso paste.

Let the mixture cook gently, stirring regularly, until it develops a beautiful deep brown color and a rich, nutty aroma.

If you don’t like or can’t have peanut butter, you can substitute it with another nut butter or seed butter.

Once browned, pour the mixture into a cold mixing bowl and let it cool completely.

I usually place the bowl in the refrigerator for about 30 minutes. The butter doesn’t have to become solid again – it can remain liquid – but it should be completely cooled before continuing with the recipe.

2. Prepare the psyllium mixture

While the brown butter is cooling, mix the oat milk with the psyllium husk.

Let the mixture sit for about 30 minutes until it has thickened and developed a gel-like consistency.

You can prepare this immediately after making the brown butter so both mixtures are ready at roughly the same time.

3. Mix the butter and sugars

Add the brown sugar, granulated sugar and molasses to the cooled vegan brown butter.

Mix until everything is well combined.

Add the prepared psyllium mixture and mix again until it is evenly incorporated and the mixture starts to come together.

4. Add the dry ingredients

In a separate bowl, combine the flour, cornstarch, baking powder, baking soda and salt.

Add the dry ingredients to the butter mixture and mix until just combined.

Be careful not to overmix the dough.

Finally, fold in the vegan chocolate chips.

5. Shape and chill the cookies

Portion the dough into cookies of approximately 80–90 g each.

I usually don’t weigh every cookie and simply portion them by eye.

Place the cookie dough portions on a lined baking tray or plate and refrigerate them for at least 3 hours or overnight.

6. Bake

Preheat your oven to 180°C / 350°F conventional heat.

Place the chilled cookies on a lined baking tray, leaving enough space between them to spread.

Bake for approximately 15–20 minutes, depending on the size of your cookies and your oven.

The edges should be nicely browned and caramelized, while the centers should still look soft.

Don’t worry if the cookies seem a little underbaked when they come out of the oven – they will continue to set as they cool.

Let the cookies cool completely on the baking tray before moving them. This is important because the centers are still very soft when they first come out of the oven.

Vegane Braune Butter Cookies

Was ich an Brauner Butter besonders liebe, ist dieses unglaublich intensive, nussige und karamellige Aroma, das entsteht, wenn die Milchbestandteile der Butter beim Erhitzen bräunen. Bei klassischer Butter sorgen dabei vor allem Milchproteine und Milchzucker für die typischen Röstaromen.

Bei veganer Butter fehlen diese Milchbestandteile allerdings – und genau deshalb wollte ich einen Weg finden, trotzdem dieses typische Braune-Butter-Aroma zu bekommen.

Für diese Cookies bräune ich die vegane Butter deshalb zusammen mit Erdnussbutter und etwas Miso-Paste. Die Erdnussbutter bringt Proteine und Zucker mit, die beim Erhitzen ebenfalls für intensive Röst- und Bräunungsaromen sorgen. Gleichzeitig liefert sie zusätzliches Fett und ein wunderbar nussiges Aroma.

Und dann kommt noch die Miso-Paste dazu. Schon eine kleine Menge sorgt für eine zusätzliche Umami-Note und mehr geschmackliche Tiefe. Dadurch wirkt der Cookie weniger eindimensional süß und die karamelligen, nussigen und schokoladigen Aromen kommen noch stärker zur Geltung.

Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatischer veganer Cookie mit knusprig-karamellisierten Rändern, einem weichen und chewy Kern und jeder Menge Schokolade.

Und ganz ehrlich: Dass in diesen Cookies weder Butter noch Ei steckt, würde man wahrscheinlich nicht vermuten.

Zutaten

Für die vegane Brown Butter

● 150 g vegane Butter

● 50 g Erdnussbutter

● 10 g helle Miso-Paste

Für die Flohsamenschalen-Mischung

● 50 g Hafermilch

● 6 g Flohsamenschalen

Für den Cookie-Teig

● 100 g brauner Zucker

● 70 g weißer Zucker

● 15 g Melasse

● 280 g Mehl

● 10 g Speisestärke

● 3 g Backpulver

● 3 g Natron

● ca. 3 g Salz

● 150 g vegane Chocolate Chips

Zubereitung

1. Die vegane Braune Butter zubereiten

Die vegane Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und leicht köchelt, die Erdnussbutter und die Miso-Paste einrühren.

Die Mischung unter regelmäßigem Rühren weiterköcheln lassen, bis sie eine schöne, tiefbraune Farbe entwickelt und intensiv nussig duftet.

Falls du keine Erdnussbutter magst oder verträgst, kannst du sie auch durch ein anderes Nussmus oder beispielsweise ein Saatenmus ersetzen.

Die fertige Braune-Butter-Mischung anschließend in eine kalte Rührschüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Ich stelle die Schüssel dafür meistens für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter muss dabei nicht wieder fest werden – sie darf ruhig flüssig bleiben. Wichtig ist nur, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor du mit dem Rezept weitermachst.

2. Die Flohsamenschalen vorbereiten

Während die Braune Butter abkühlt, Hafermilch und Flohsamenschalen miteinander verrühren.

Die Mischung etwa 30 Minuten quellen lassen, bis sie deutlich angedickt ist und eine gelartige Konsistenz entwickelt hat.

Du kannst diesen Schritt direkt nach dem Zubereiten der Braunen Butter machen, sodass beides ungefähr gleichzeitig fertig ist.

3. Butter und Zucker vermischen

Zur vollständig abgekühlten Braunen Butter den braunen Zucker, weißen Zucker und die Melasse geben.

Alles gut miteinander verrühren.

Anschließend die gequollene Flohsamenschalen-Mischung dazugeben und erneut verrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist.

4. Die trockenen Zutaten hinzufügen

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermischen.

Die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat.

Den Teig nicht unnötig lange verrühren.

Zum Schluss die veganen Chocolate Chips vorsichtig unterheben.

5. Cookies portionieren und kühlen

Den Teig in etwa 80–90 g große Portionen teilen.

Ich wiege die Cookies allerdings meistens gar nicht genau ab, sondern portioniere sie einfach nach Gefühl.

Die Teigportionen auf einen Teller oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

6. Cookies backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gut gekühlten Cookies mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Für etwa 15–20 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe deiner Cookies und deinem Backofen ab.

Die Ränder sollten schön goldbraun bis dunkelbraun und leicht karamellisiert sein, während die Mitte noch weich aussieht.

Keine Sorge, wenn die Cookies direkt nach dem Backen noch etwas zu weich wirken – sie werden beim Abkühlen noch fester.

Die Cookies unbedingt auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor du sie bewegst. Direkt aus dem Ofen sind sie in der Mitte noch sehr weich und können leicht auseinanderbrechen.