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These Eggless Brown Butter Chocolate Chip Cookies are slightly crisp around the edges, soft and chewy in the center, and packed with rich brown butter and chocolate flavor.

The recipe is completely egg-free. Instead, soy yogurt provides moisture and helps create a soft, tender cookie dough.

Ingredients

● 302 g butter

● 10 g skim milk powder

● 200 g brown sugar

● 80 g granulated sugar

● 1½ tsp molasses

● 100 g soy yogurt

● 355 g flour

● 4 g baking powder

● 5 g baking soda

● 6 g salt

● Chocolate of your choice

Method

1. Make the brown butter

Place the butter in a saucepan and slowly melt it over low to medium heat. Once the butter starts to turn slightly brown, stir in the skim milk powder.

Continue cooking while stirring until the butter develops a beautiful golden-brown color and a nutty aroma.

As soon as the desired color is reached, immediately transfer the brown butter to a cold mixing bowl. This stops the residual heat from continuing to brown the butter and prevents it from burning.

2. Let the brown butter cool

Allow the brown butter to cool to room temperature.

It does not need to solidify – it can remain liquid, as long as it is no longer hot.

This step is particularly important for an eggless cookie dough. Without eggs to help emulsify and stabilize the mixture, a dough made with butter and other liquids can separate more easily if the ingredients are too warm.

3. Add the sugars and molasses

Add the brown sugar, granulated sugar, and molasses to the cooled brown butter and mix well.

Add the soy yogurt and mix until the mixture comes together and looks relatively smooth.

4. Add the dry ingredients

Combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.

Add the dry ingredients to the butter mixture and mix just until a dough forms. Avoid overmixing.

5. Add the chocolate

Fold in the chocolate.

If the dough is too soft to portion easily, place it in the refrigerator for a short time until it becomes easier to handle.

6. Portion and chill

Portion the cookie dough into your preferred size. I like to use 90 g of dough per cookie, but you can make them smaller or larger if you prefer.

Roll the portions into balls and refrigerate them for at least 3 hours.

For an even deeper flavor and a great texture, you can also chill the dough overnight.

7. Bake

Preheat the oven to 180°C / 350°F conventional oven.

Place the chilled cookie dough balls on a baking sheet lined with parchment paper, leaving enough space between them.

Bake for approximately 15 minutes.

The edges should be lightly golden while the centers should still look slightly soft.

8. Shape the cookies

The cookies will still be soft immediately after baking.

For perfectly round cookies, place a round cup or small bowl around each freshly baked cookie and gently move it in a circular motion. The cookie will naturally be shaped into a more even circle.

Let the cookies cool on the baking sheet.

Ei freie Braue Butter Cookies

Diese Cookies sind außen leicht knusprig, innen schön soft und voller karamelliger, nussigen und Schokoladenaromen. Durch das Magermilchpulver bekommt die gebräunte Butter zusätzlich ein besonders intensives, nussiges Aroma.

Das Rezept kommt komplett ohne Ei aus. Stattdessen sorgt Sojajoghurt für die nötige Feuchtigkeit und hilft dabei, einen schön saftigen Cookie-Teig zu erhalten.

Zutaten

● 302 g Butter

● 10 g Magermilchpulver

● 200 g brauner Zucker

● 80 g weißer Zucker

● 1½ TL Melasse

● 100 g Sojajoghurt

● 355 g Mehl

● 4 g Backpulver

● 5 g Natron

● 6 g Salz

● Schokolade nach Geschmack

Zubereitung

1. Brown Butter herstellen

Die Butter in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald die Butter leicht zu bräunen beginnt, das Magermilchpulver einrühren.

Die Butter unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie eine schöne goldbraune bis hellbraune Farbe und ein nussiges Aroma entwickelt.

Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, die braune Butter sofort in eine kalte Rührschüssel umfüllen. Dadurch wird verhindert, dass die Butter durch die Resthitze weiter bräunt und möglicherweise verbrennt.

2. Braune Butter abkühlen lassen

Die Braune Butter zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie muss dabei nicht fest werden – sie darf weiterhin flüssig sein.

Dieser Schritt ist bei einem eifreien Cookie-Teig besonders wichtig. Da kein Ei vorhanden ist, kann sich die Masse bei zu hoher Temperatur leichter trennen.

3. Zucker und Melasse hinzufügen

Den braunen Zucker, weißen Zucker und die Melasse zur abgekühlten Brown Butter geben und gut verrühren.

Anschließend den Sojajoghurt unterrühren, bis sich die Masse gleichmäßig verbunden hat.

4. Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen und anschließend zur Butter-Zucker-Mischung geben.

Nur so lange verrühren, bis sich ein homogener Teig gebildet hat.

5. Schokolade unterheben

Die Schokolade vorsichtig unterheben.

Falls der Teig noch sehr weich ist, kann er für kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt werden. Er sollte fest genug sein, um sich gut portionieren zu lassen.

6. Portionieren und kühlen

Den Cookie-Teig portionieren. Ich verwende gerne 90 g Teig pro Cookie, aber die Größe kann natürlich nach Geschmack angepasst werden.

Die Teigportionen zu Kugeln formen und anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Für noch mehr Geschmack und eine bessere Textur können die Cookies auch über Nacht gekühlt werden.

7. Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gekühlten Cookie-Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen.

Die Cookies sollten an den Rändern leicht gebräunt sein, während die Mitte noch etwas weich wirkt.

8. Cookies in Form bringen

Direkt nach dem Backen sind die Cookies noch weich. Für besonders schön runde Cookies kannst du sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem runden Gefäß, zum Beispiel einer Tasse oder kleinen Schüssel, kreisförmig „einschleifen“.

Dafür das Gefäß um den Cookie setzen und vorsichtig kreisförmig bewegen. Das formt die Ränder schön rund und sorgt für eine gleichmäßige Cookie-Form.

Die Cookies anschließend auf dem Blech auskühlen lassen.