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These Brown Butter Chocolate Chip Cookies are slightly crisp around the edges, soft in the center, and packed with rich, caramelized flavors. Brown butter and milk powder add an intense nutty flavor, while molasses and vanilla round everything out beautifully.
Chilling the dough before baking helps the cookies hold their shape and allows the flavors to develop for an even better texture and taste.
Ingredients
● 302 g unsalted butter
● 10 g milk powder
● 200 g light brown sugar
● 110 g granulated sugar
● 2 eggs
● 45 g heavy cream, room temperature
● 1½ tbsp vanilla paste
● 1½ tbsp molasses
● 340 g all-purpose flour
● 5 g baking soda
● 4 g baking powder
● 6 g kosher salt
● Chocolate chips, to taste
Method
1. Brown the butter
Melt the butter in a saucepan over medium heat. Let it simmer until it starts to turn golden brown.
Stir in the milk powder and continue browning the butter until it develops a beautiful golden-brown color and a nutty aroma.
As soon as the butter reaches the desired color, remove it from the heat and immediately pour it into a cold mixing bowl. This stops the browning process and prevents the butter from continuing to cook and potentially burning.
2. Add the sugars
Add the brown sugar and granulated sugar to the brown butter and mix until well combined.
3. Add the cream and eggs
Add the room-temperature heavy cream and mix until incorporated.
Add the eggs one at a time and mix until the mixture is smooth and homogeneous.
Add the vanilla paste and molasses and mix until combined.
4. Add the dry ingredients
Combine the flour, baking soda, baking powder, and salt.
Add the dry ingredients to the wet mixture and mix only briefly, just until the dough comes together.
Do not overmix, as this can affect the texture of the cookies.
5. Add the chocolate
Let the dough cool completely before gently folding in the chocolate chips. Otherwise it will melt.
6. Chill and portion the dough
Chill the dough for approximately 15–30 minutes to make it easier to portion.
Divide the dough into your desired cookie size and roll into balls. I like mine 100g each.
Place the cookie dough balls in the refrigerator and chill for at least 3 hours.
7. Bake
Preheat the oven to 180°C / 350°F, conventional oven (top and bottom heat).
Depending on their size, place no more than 4 cookies per baking tray, leaving enough space between them.
Bake for approximately 15–20 minutes, depending on the size of the cookies and your oven.
The edges should be lightly golden brown while the centers can still look slightly soft.
8. Cool & enjoy
Allow the cookies to cool on the baking tray before enjoying.
Weiche Braune Butter Cookies
Diese Brown Butter Chocolate Chip Cookies sind außen leicht knusprig, innen schön soft und voller intensiver, karamelliger Aromen. Die gebräunte Butter und das Milchpulver sorgen für ein besonders nussiges Aroma, während Melasse und Vanille die Cookies geschmacklich abrunden.
Für eine besonders schöne Textur wird der Teig vor dem Backen mehrere Stunden gekühlt. So entwickeln ein intensives Aroma.
Zutaten
● 302 g ungesalzene Butter
● 10 g Milchpulver
● 200 g heller brauner Zucker
● 110 g weißer Zucker
● 2 Eier, zimmerwarm
● 45 g Sahne, zimmerwarm
● 1½ EL Vanillepaste
● 1½ EL Melasse
● 340 g Mehl
● 5 g Natron
● 4 g Backpulver
● 6 g koscheres Salz
● Schokoladenchips nach Geschmack
Zubereitung
1. Brown Butter herstellen
Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter leicht köcheln lassen, bis sie beginnt, goldbraun zu werden.
Das Milchpulver einrühren und die Butter weiter bräunen lassen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma entwickelt.
Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, die Butter sofort vom Herd nehmen und in eine kalte Rührschüssel geben. Dadurch wird der Bräunungsprozess gestoppt und verhindert, dass die Butter weiter bräunt und verbrennt.
2. Zucker hinzufügen
Den braunen Zucker und den weißen Zucker zur Brown Butter geben und gut verrühren.
3. Sahne und Eier hinzufügen
Die zimmerwarme Sahne hinzufügen und unterrühren.
Anschließend die Eier einzeln dazugeben und alles verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entstanden ist.
Vanillepaste und Melasse ebenfalls unterrühren.
4. Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist.
Nicht übermischen, da die Cookies sonst ihre weiche, zarte Textur verlieren können.
5. Schokolade unterheben
Den Teig abkühlen lassen, bevor die Schokoladenchips vorsichtig unter den Teig gehoben werden. Ansonsten schmilzt die Schokolade.
6. Teig kühlen und portionieren
Den Teig für etwa 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird er etwas fester und lässt sich leichter portionieren.
Anschließend den Teig in der gewünschten Größe portionieren und zu Kugeln formen. Ich nehme immer 100g pro Cookie.
Die Cookie-Teigkugeln anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
7. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Je nach Größe maximal 4 Cookies pro Backblech platzieren und genügend Abstand zwischen den Cookies lassen.
Die Cookies für etwa 15–20 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Größe der Cookies und Backofen variieren.
Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, während die Mitte noch etwas weich wirken darf.
8. Abkühlen lassen
Die Cookies nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen.
Anschließend genießen!
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