These cookies are inspired by a Pumpkin Spice Latte: a soft, buttery cookie made with brown butter, pumpkin and warming spices, filled with a creamy milk filling and homemade pumpkin spice syrup. By alternating the two fillings, you get beautiful latte-art-inspired rings on top.
Recipe
Makes 12 cookies
For the Cookie Dough
Ingredients
● 200 g butter
● 10 g milk powder
● 80 g white sugar
● 160 g brown sugar
● 1 egg
● 60 g reduced pumpkin purée
● 295 g flour
● 5 g baking powder
● 3 g baking soda
● 4 g salt
● 2 tsp cinnamon
● ½ tsp ground ginger
● ¼ tsp nutmeg
● ¼ tsp ground cardamom
● Zest of ½ orange
● 100 g white chocolate, roughly chopped
Method
1. Make the brown butter
Melt the butter in a saucepan over medium heat. Once the butter starts to brown, add the milk powder and continue cooking while stirring.
Keep cooking until the milk solids are beautifully golden brown and the butter has developed a deep, nutty aroma.
Immediately transfer the brown butter to a cold bowl and place it in the refrigerator. Allow it to cool completely until it has a firm but creamy consistency again.
2. Prepare the pumpkin purée
Reduce the pumpkin purée in the oven beforehand to remove some of its moisture. The 60 g specified in the recipe should be weighed after reducing the purée.
3. Make the cookie dough
Cream the chilled brown butter together with the white and brown sugar.
Add the egg and mix until fully incorporated. Add the reduced pumpkin purée and mix until combined.
Mix together the flour, baking powder, baking soda, salt and spices. Add the orange zest and mix the dry ingredients into the butter mixture just until combined.
Finally, fold in the chopped white chocolate.
4. Chill the dough
Place the dough onto a large piece of plastic wrap and shape it into an even log.
Refrigerate for at least 2 hours, or preferably overnight.
5. Shape and bake
Divide the chilled dough into 12 equal portions and shape them into thick discs.
Place the cookies into small cake rings (7,5 cm) to help them keep their shape while baking.
Bake at 180°C / 350°F for approximately 25–30 minutes. Since these cookies are quite thick, they need a little longer than regular cookies.
Immediately after baking, use a glass or round object slightly smaller than the cookie to gently press down the center while the cookie is still hot. This creates a rim around the edge and a well for the filling.
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Milk Cream Filling
Ingredients
● 150 g milk
● 50 g heavy cream
● 8 g cornstarch
● 80 g white chocolate
● 20 g butter
Method
Take a small amount of the milk and mix it with the cornstarch until smooth.
Bring the remaining milk and heavy cream to a boil. Whisk in the cornstarch mixture and cook for about 2 minutes, stirring constantly, until slightly thickened.
Pour the hot milk mixture over the white chocolate. Add the butter.
Blend everything with an immersion blender until completely smooth and emulsified.
Do not cool the cream completely. It should be lukewarm when filling the cookies so that it remains soft and creamy.
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Pumpkin Spice Syrup
I like to make my own pumpkin spice syrup for these cookies because it allows me to control the sweetness and spice level.
Ingredients
● 50 g white sugar
● 50 g brown sugar
● 200 g pumpkin purée
● 150 g water
● Juice of 1 orange
● Zest of 1 orange
● 2 tsp cinnamon
● ½ tsp ground ginger
● ¼ tsp nutmeg
● ¼ tsp ground cardamom
● ¼ tsp finely grated tonka bean
Method
Place the white and brown sugar in a saucepan and caramelize over medium heat.
Once the sugar has turned golden brown, carefully add the pumpkin purée, water and orange juice.
Add the orange zest and spices and stir to combine.
Simmer over medium heat for approximately 10–15 minutes, until all sugar is resolved.
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Filling & Decorating
Add small amounts of the lukewarm milk cream and pumpkin spice syrup into the well of each cookie.
Adding the two fillings in alternating layers creates contrasting light and dark rings, giving the cookies their Pumpkin Spice Latte appearance.
For the latte-art effect, use a toothpick to gently drag through the rings from the center outward.
This creates a beautiful heart-shaped pattern, similar to latte art.
These cookies are best enjoyed at room temperature.
Pumpkin Spice Latte Cookies
Diese Cookies sind inspiriert von einem Pumpkin Spice Latte: ein weicher, aromatischer Cookie aus brauner Butter, Kürbis und winterlichen Gewürzen, gefüllt mit einer cremigen Milchcreme und selbstgemachtem Pumpkin Spice Sirup. Durch das abwechselnde Einfüllen der beiden Füllungen entsteht eine wunderschöne Latte-Art-Optik.
Rezept
Für den Cookie-Teig
Zutaten
● 200 g Butter
● 10 g Milchpulver
● 80 g weißer Zucker
● 160 g brauner Zucker
● 1 Ei
● 60 g Kürbispüree, reduziert
● 295 g Mehl
● 5 g Backpulver
● 3 g Natron
● 4 g Salz
● 2 TL Zimt
● ½ TL gemahlener Ingwer
● ¼ TL Muskatnuss
● ¼ TL Kardamom
● Abrieb von ½ Orange
● 100 g weiße Schokolade, grob gehackt
Zubereitung
1. Braune Butter herstellen
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter beginnt zu bräunen, das Milchpulver hinzufügen und unter Rühren weiter erhitzen.
Die Butter so lange bräunen, bis die Milchbestandteile schön goldbraun sind und die Butter intensiv nussig duftet.
Die braune Butter sofort in eine kalte Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Vollständig durchkühlen lassen, bis sie wieder eine cremige, aber feste Konsistenz hat.
2. Kürbispüree vorbereiten
Das Kürbispüree vorab im Ofen etwas trocknen bzw. reduzieren, damit ein Teil der Feuchtigkeit verdampft. Für das Rezept werden 60 g bereits reduziertes Kürbispüree benötigt.
3. Cookie-Teig herstellen
Die kalte braune Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker cremig aufschlagen.
Das Ei dazugeben und gut einarbeiten. Anschließend das reduzierte Kürbispüree unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze miteinander vermischen. Den Orangenabrieb dazugeben und die trockenen Zutaten nur so lange unter die Buttermasse rühren, bis alles gerade miteinander verbunden ist.
Zum Schluss die gehackte weiße Schokolade unterheben.
4. Teig kühlen
Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
Die Teigrolle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Der Teig kann auch über Nacht gekühlt werden.
5. Cookies formen und backen
Den gut gekühlten Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu dicken Scheiben formen.
Die Cookies in kleine Tortenringe geben, (7,5cm) damit sie beim Backen ihre Form behalten.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Da die Cookies relativ dick sind, benötigen sie etwas länger als klassische Cookies.
Direkt nach dem Backen ein Glas oder einen runden Gegenstand verwenden, der etwas kleiner als der Cookie ist. Damit vorsichtig eine Mulde in die Mitte des noch heißen Cookies drücken. So entsteht ein Rand, der später mit der Füllung ausgefüllt werden kann.
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Milchcreme
Zutaten
● 150 g Milch
● 50 g Sahne
● 8 g Speisestärke
● 80 g weiße Schokolade
● 20 g Butter
Zubereitung
Etwas von der Milch abnehmen und mit der Speisestärke glatt verrühren.
Die restliche Milch zusammen mit der Sahne aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren dazugeben und die Masse etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Die heiße Milchcreme über die weiße Schokolade geben und die Butter hinzufügen.
Alles mit einem Stabmixer fein und glatt emulgieren.
Die Creme nicht vollständig auskühlen lassen – sie wird lauwarm in die Cookies gefüllt.
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Pumpkin Spice Sirup
Für den Sirup verwende ich gerne selbstgemachten Pumpkin Spice Sirup, da ich so die Süße und die Gewürzintensität selbst bestimmen kann.
Zutaten
● 50 g weißer Zucker
● 50 g brauner Zucker
● 200 g Kürbispüree
● 150 g Wasser
● Saft von 1 Orange
● Abrieb von 1 Orange
● 2 TL Zimt
● ½ TL gemahlener Ingwer
● ¼ TL Muskatnuss
● ¼ TL Kardamom
● ¼ TL fein geriebene Tonkabohne
Zubereitung
Den weißen und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Sobald der Zucker goldbraun karamellisiert ist, vorsichtig Kürbispüree, Wasser und Orangensaft hinzufügen.
Orangenabrieb und Gewürze dazugeben und alles verrühren.
Den Sirup bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat.
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Cookies füllen & dekorieren
Die lauwarme Milchcreme und den Pumpkin Spice Sirup abwechselnd in die Mulde jedes Cookies geben.
Am besten immer kleine Mengen der beiden Komponenten nacheinander einfüllen. Dadurch entstehen abwechselnde helle und dunkle Ringe, die an die Optik eines Pumpkin Spice Latte erinnern.
Für den Latte-Art-Effekt mit einem Zahnstocher von oben nach unten vorsichtig durch die einzelnen Ringe ziehen.
So entsteht ein wunderschönes Herzmuster, ähnlich wie bei Latte Art.
Am besten schmecken die Cookies, bei Raumtemperatur.
Kiana is baking 
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