Kiana is baking

This is the Englisch Version 🇺🇸,

Hier zum Deutschen Rezept 🇩🇪⬇️

Introduction:

What do you do with macarons that didn’t turn out the way you wanted? Throw them away? Absolutely not!

These macarons are the perfect base for making a new batch of macaron shells.

I developed this recipe while experimenting with a more flavorful macaron shell. After quite a few failed batches, I had a lot of macaron shells left over. Instead of throwing them away, I dried them, ground them into a powder and used them to make a new batch of macarons.

The result? Surprisingly delicious, beautifully caramelized and nutty macaron shells.

This recipe makes approximately 2 standard baking trays of macarons.

Ingredients

● 90 g dried old macarons

● 83 g ground almonds

● 35 g egg whites

For the Italian meringue

● 35 g egg whites

● 100 g granulated sugar

● 25 g water

● 1 pinch of salt

Preparing the old macarons

Bake or roast the old macarons at 160°C / 320°F conventional heat until they are nicely dark, golden brown and caramelized.

I personally prefer to brown them quite deeply because it gives the finished macarons a much more intense caramel flavor.

If you prefer a lighter result, you can simply dry the macarons at around 130°C / 266°F until they are completely dry.

Let the macarons cool completely, then grind them into a very fine powder using a powerful blender or food processor.

Making the Macarons

Weigh out 90 g of the powder and combine it with 83 g ground almonds. Blend everything together again until very fine.

You can sift the mixture afterwards. I personally don’t find it necessary when using a powerful blender. If your blender isn’t very strong, I recommend sifting the mixture to remove larger pieces and achieve a smoother macaron surface.

Make the Italian meringue

Place 35 g egg whites and a pinch of salt into the bowl of a stand mixer and start whipping.

At the same time, combine 100 g sugar and 25 g water in a small saucepan and bring to a boil.

If you only got a larger pan, ich recommend using around 115g of sugar with 27g of water. Bacause some of the Sirup will be left in the pan.

Cook the syrup to 118°C / 244°F.

As soon as the syrup reaches the correct temperature, remove it from the heat and immediately pour it into the whipping egg whites in a thin, steady stream.

You can slightly reduce the mixer speed while adding the syrup to prevent it from splashing onto the sides of the bowl.

Continue whipping the meringue until it has completely cooled down and the mixing bowl no longer feels warm. The meringue should be approximately at room temperature.

Make the almond mixture

While the meringue is whipping, add the 35 g egg whites to the mixture of ground old macarons and ground almonds.

Mix until you have a smooth, evenly combined and fairly firm mixture.

Macaronage

Once the Italian meringue has completely cooled, add approximately one third of the meringue to the almond mixture and gently fold it in.

Add the remaining meringue and continue mixing until everything is evenly combined.

The finished batter will be slightly thicker than traditional macaron batter.

It should flow slowly and thickly from the spatula. It does not need to become as fluid as a classic macaron batter.

This is because the ground old macarons absorb additional moisture.

The most important thing is that the batter is evenly mixed and that there are no dry areas remaining.

4. Piping and drying

Pipe the macaron batter onto two baking trays lined with parchment paper or silicone mats.

I recommend baking the trays one at a time.

Place the first tray in the oven at approximately 30°C / 86°F with the oven door slightly open and let the shells dry for about 10–15 minutes. Keeping the door slightly open allows excess moisture to escape.

The second tray can simply remain at room temperature while the first tray is drying.

After 10–15 minutes, remove the first tray, close the oven door and preheat the oven to 150°C / 302°F conventional heat.

Baking

Once the oven has reached 150°C / 302°F, place the first tray in the oven and bake for approximately 20–25 minutes.

While the first tray is baking, leave the second tray at room temperature so the shells can develop a skin.

Before baking, the surface of the macarons should feel dry to the touch and have formed a skin.

If your environment is particularly humid and the second tray hasn’t developed a skin by the time the first tray is finished, you can dry the second tray in the oven as well.

In that case, let the oven cool back down to around 30°C / 86°F first, then dry the shells again with the oven door slightly open.

The result

These macarons have a wonderfully roasted, caramelized and nutty flavor.

And the best part? Macarons that didn’t turn out perfectly can become something completely new instead of going to waste. ♻️

Macarons aus alten Macarons

Was macht man mit Macarons, die nicht so geworden sind, wie man wollte? Wegwerfen? Auf keinen Fall! Diese Macarons sind die perfekte Grundlage, um daraus eine neue Ladung Macaron-Schalen zu machen.

Dieses Rezept habe ich entwickelt, nachdem bei meinen Experimenten für ein geschmackvolleres Macaron-Rezept immer wieder Schalen übrig geblieben sind, die nicht perfekt geworden sind. Ich habe sie getrocknet, gemahlen und wiederverwendet – und das Ergebnis hat mich tatsächlich überrascht: wunderbar karamellige, aromatische Macarons.

Das Rezept ergibt ungefähr 2 Haushaltsbleche Macarons.

Zutaten

● 90 g getrocknete, alte Macarons

● 83 g gemahlene Mandeln

● 35 g Eiweiß

Für die italienische Meringue

● 35 g Eiweiß

● 100 g Zucker

● 25 g Wasser

● 1 Prise Salz

Vorbereitung der alten Macarons

Die alten Macarons bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen bzw. rösten, bis sie schön dunkel, goldbraun und karamellig sind. Ich mag sie besonders gerne etwas stärker gebräunt, weil dadurch ein intensiver karamelliger Geschmack entsteht.

Wenn du eine hellere Variante möchtest, kannst du die Macarons stattdessen bei etwa 130 °C trocknen, bis sie vollständig trocken sind.

Die Macarons vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem leistungsstarken Mixer zu einem möglichst feinen Pulver mahlen.

Herstellung Macarons

90 g alte Macarons abwiegen und mit den 83 g gemahlenen Mandeln nochmals fein mixen.

Du kannst die Mischung anschließend sieben. Ich persönlich mache das nicht, da ich es bei einem guten Mixer nicht notwendig finde. Wenn dein Mixer nicht ganz so leistungsstark ist, empfehle ich jedoch, die Mischung zu sieben, um größere Stückchen zu entfernen und eine glattere Oberfläche zu erhalten.

Italienische Meringue

35 g Eiweiß mit einer Prise Salz in die Rührschüssel geben und aufschlagen.

Währenddessen 100 g Zucker und 25 g Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Wenn du nur einen großen Topf hast, empfehle ich 115g Zucker und 27g Wasser zu nehmen. Da Sirup im atop four zurück bleiben wird.

Den Zuckersirup auf 118 °C kochen.

Sobald der Sirup die Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup sofort in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zum aufschlagenden Eiweiß laufen lassen.

Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine kannst du dabei etwas reduzieren, damit der Sirup nicht an den Rand der Schüssel spritzt.

Anschließend die Meringue weiter aufschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist und sich die Schüssel nicht mehr warm anfühlt. Die Meringue sollte ungefähr Raumtemperatur erreicht haben.

Mandelmasse

Während die Meringue aufschlägt, die 35 g Eiweiß zur Mischung aus gemahlenen alten Macarons und Mandeln geben.

Alles zu einer gleichmäßigen, relativ festen Masse verrühren.

Macaronage

Wenn die italienische Meringue vollständig abgekühlt ist, zunächst etwa ein Drittel der Meringue zur Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben.

Anschließend die restliche Meringue dazugeben und alles gründlich vermischen.

Die fertige Masse ist etwas fester als eine klassische Macaron-Masse. Sie darf zähflüssig vom Spatel laufen und muss nicht so fließend sein wie bei herkömmlichen Macarons.

Das liegt daran, dass die gemahlenen alten Macarons zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen.

Wichtig ist vor allem, dass die Masse gleichmäßig vermischt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

4. Dressieren und Trocknen

Die Macaron-Masse auf zwei mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegte Bleche dressieren.

Ich empfehle, die Bleche nacheinander zu backen.

Das erste Blech kannst du bei etwa 30 °C mit leicht geöffneter Ofentür für ungefähr 10–15 Minuten antrocknen lassen. Durch die leicht geöffnete Tür kann die Feuchtigkeit entweichen.

Das zweite Blech kann währenddessen einfach bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Nach dem Antrocknen das erste Blech aus dem Ofen nehmen, die Ofentür schließen und den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

Sobald der Ofen 150 °C erreicht hat, das erste Blech einschieben und die Macarons für etwa 20–25 Minuten backen.

Während das erste Blech backt, kann das zweite Blech bei Raumtemperatur stehen bleiben und seine Haut bilden.

Vor dem Backen sollte die Oberfläche der Macarons eine trockene Haut gebildet haben.

Wenn deine Umgebung sehr feucht ist und das zweite Blech nach dem Backen des ersten Blechs noch keine Haut gebildet hat, kannst du es ebenfalls kurz im Ofen antrocknen.

Wichtig: Lass den Ofen dafür zunächst wieder auf etwa 30 °C abkühlen und trockne die Macarons anschließend erneut bei leicht geöffneter Ofentür.

Ergebnis

Die fertigen Macarons schmecken besonders schön geröstet, karamellig und nussig. Und das Beste daran: Aus Macarons, die nicht perfekt geworden sind, entsteht wieder etwas Neues. ♻️