Kiana is baking

…wenn aus Resten eine neue Dessertidee entsteht…

Eigentlich fing alles mit einer Wassermelone an, die schon etwas zu reif geworden war. Zum puren Essen war sie nicht mehr besonders spannend, zum Wegwerfen aber viel zu schade. Also habe ich überlegt, was man daraus machen könnte.

Je länger ich darüber nachdachte, desto mehr musste ich an einen klassischen Wassermelonensalat denken – mit Feta, Minze und einem Spritzer Zitrone. Diese Kombination funktioniert im Sommer einfach unglaublich gut. Warum also nicht genau diese Aromen aufgreifen und daraus ein modernes Törtchen entwickeln?

Damit die Wassermelone geschmacklich nicht untergeht, habe ich das Fruchtfleisch zunächst püriert und langsam eingekocht. So entsteht ein viel intensiveres Aroma, das anschließend mit Agar-Agar zu einem fruchtigen Gelée-Kern verarbeitet wird.

Um diesen Kern kommt eine leichte Joghurtmousse mit Zitrone und Minze. Sie bringt Frische und eine angenehme Säure mit, ohne den feinen Geschmack der Wassermelone zu überdecken.

Der Boden greift schließlich den Feta aus dem ursprünglichen Salat auf: Ein knuspriger Crunch aus Mandeln, weißer Schokolade, Butter, Feuilletine und etwas Feta sorgt für einen spannenden Kontrast zwischen süß, salzig und knackig.

Auch optisch sollte das Törtchen sofort an eine Wassermelone erinnern. Dafür werden die gefrorenen Törtchen in hellgrün eingefärbte Schokolade getaucht, die mit dunkelgrünen Streifen versehen ist. So entsteht ganz von selbst das typische Muster einer Wassermelonenschale.

Aus einer überreifen Wassermelone ist am Ende eines meiner liebsten Sommerdesserts entstanden – frisch, leicht und mit einer Geschmackskombination, die man vielleicht zuerst nicht erwartet, die aber überraschend gut harmoniert. Manchmal entstehen die besten Rezepte eben genau dann, wenn man einfach das verwendet, was gerade noch zu Hause ist.

Wassermelonen-Törtchen

Ergibt ca. 8 Törtchen (Ø ca. 6 cm)

Zutaten

Für den Feta-Mandel-Crunch

● 60 g weiße Schokolade

● 20 g Butter

● 50 g geröstete Mandeln, fein gehackt

● 40 g Feuilletine (alternativ zerbröselte Butter- oder Karamellkekse)

● 150 g Feta, fein zerbröselt

● 1 Prise Salz

Für das Wassermelonen-Gelée

● ca. 700 g Wassermelonenfruchtfleisch

● 100g Zitronensaft

● 20 g Zucker (optional, je nach Süße der Melone)

● 2 g Agar-Agar

Für die Minz-Zitronen-Joghurtmousse

● 250 g griechischer Joghurt

● 250 g Schlagsahne

● 50 g Zucker

● Abrieb einer Bio-Zitrone

● 20 g Zitronensaft

● 10–15 frische Minzblätter

● 5 Blatt Gelatine

Für den Schokoladenüberzug

● 159 g weiße Schokolade

● 30 g Kakaobutter

● fettlösliche Lebensmittelfarbe in Hellgrün

● fettlösliche Lebensmittelfarbe in Dunkelgrün

Außerdem

● Kleine Halbkugelform für den Gelée-Kern

● Große Halbkugelform für die Mousse

● Dessert- oder Tortenringe für den Crunch

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Zubereitung

1. Wassermelonen-Gelée vorbereiten

1. Das Wassermelonenfruchtfleisch fein pürieren.

2. Das Püree mit Zitronensaft langsam einkochen, bis etwa 250 g konzentriertes Wassermelonenpüree übrig bleiben.

3. Püree komplett abkühlen lassen, sonst klumpt das Agar-Agar. Dann Agar-Agar in das Püree einrühren.

4. Unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

5. Sofort in kleine Halbkugelformen füllen und einfrieren

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2. Feta-Mandel-Crunch herstellen

1. Feta auf einem Blech zerkrümeln und im Ofen bei 180 grad backen bis Gold braun.

2. Weiße Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen.

3. Mandeln, Feuilletine (oder zerbröselte Kekse), Feta und Salz vermengen.

4. Die Schokoladen-Butter-Mischung unterheben.

5. Die Masse in passende Ringe drücken und bis zur Verwendung kalt stellen.

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3. Minz-Zitronen-Joghurtmousse zubereiten

1. Joghurt, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und fein gehackter Minze verrühren.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Gelatine ausdrücken und vorsichtig schmelzen.

4. Einen kleinen Teil der Joghurtmasse mit der Gelatine verrühren und anschließend unter die restliche Joghurtmasse mischen.

5. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

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4. Törtchen zusammensetzen

1. Die großen Halbkugelformen etwa zu zwei Dritteln mit der Mousse füllen.

2. Je eine Wassermelonen-Halbkugel mittig einsetzen.

3. Mit weiterer Mousse auffüllen und glatt streichen.

4. Den Feta-Mandel-Crunch als Boden leicht andrücken.

5. Die Törtchen mindestens über Nacht einfrieren.

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5. Schokoladenüberzug herstellen

1. Weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter schmelzen.

2. Den größten Teil hellgrün einfärben.

3. Einen kleinen Teil dunkelgrün einfärben.

4. Die dunkelgrüne Schokolade in feinen Streifen oder Klecksen in die hellgrüne Schokolade geben, ohne beide vollständig zu vermischen.

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6. Fertigstellen

1. Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen.

2. Jedes Törtchen direkt in den Schokoladenüberzug tauchen.

3. Kurz abtropfen lassen und auf Backpapier oder einer Silikonmatte fest werden lassen.

4. Vor dem Servieren etwa 2–3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

5. Nach Belieben mit frischer Minze oder kleinen Wassermelonenwürfeln dekorieren.