Kiana is baking

Die besten Rezepte entstehen manchmal aus misslungenen Backversuchen. Dieser Brownie Swirl Cheesecake verwandelt übrig gebliebene Macaronschalen in einen herrlich nussigen Boden mit feinen Röstaromen. Die cremige Cheesecake-Füllung mit Kakao und Haselnussmus sorgt für einen leicht nussig-schokoladigen, fast Nutella-artigen Geschmack und harmoniert perfekt mit der lockeren Schokomasse. Ein unglaublich leckerer Cheesecake, bei dem niemand vermuten würde, dass er aus einer Resteverwertung entstanden ist. Falls keine Macaronschalen vorhanden sind, funktioniert der Boden auch wunderbar mit zerbröselten Lotus- oder Karamellkeksen und Butter. Wer mag, kann zusätzlich gemahlene Mandeln untermischen.

Für eine 20-cm-Springform.

Zutaten:
Macaronboden:

180–200 g Macaronschalen

55 g Butter

(1 EL Kakao)

Prise Salz.

Cheesecake:

350 g Frischkäse

120 g Schmand/Crème fraîche

70 g Zucker

1 Ei

2 EL Speisestärke

1 TL Vanille

1 EL Haselnussmus

50 g Zartbitterschokolade

Schokomasse:

1 Ei

60 g Zucker

50 ml Milch

45 g Öl

80 g Mehl

20 g Kakao

1 TL Backpulver

50 g Zartbitterschokolade,

Prise Salz;

optional Macaronstücke

Zubereitung

1. Macaron-Boden vorbereiten

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Macaron-Schalen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten. Mit einer Prise Salz vermischen. Anschließend für ca. 20 Minuten backen bis die eine schöne Karamell I’ve Fr Abe haben. Die geschmolzene Butter (und Kakaopulver) unterrühren, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.

Die Mischung gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten 20-cm-Springform verteilen und mit einem Glas oder Löffel fest andrücken.

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2. Cheesecake-Masse zubereiten

Frischkäse, Schmand, Zucker, Ei, Speisestärke und Vanille zu einer glatten Masse verrühren.

Anschließend Haselnussmus und die geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

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3. Schokoladenmasse herstellen

Ei und Zucker kurz verrühren. Milch und Öl hinzufügen und anschließend Mehl, Kakao, Backpulver und Salz unterheben.

Zum Schluss die geschmolzene Zartbitterschokolade einrühren.

Optional können jetzt noch grob zerbröselte Macaron-Schalen untergehoben werden. Dadurch erhält die Schokoladenmasse zusätzlichen Biss und noch mehr Mandelaroma.

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4. Kuchen marmorieren

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5. Backen

Den Kuchen bei 150 °C Ober-/Unterhitze für etwa 65 Minuten backen.

Für eine besonders cremige Konsistenz eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Das sorgt für eine feuchtere Backatmosphäre und hilft, Risse auf der Oberfläche zu vermeiden.

Der Cheesecake ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Anschließend vollständig auskühlen lassen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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6. Dekorieren

Vor dem Servieren nach Belieben mit Macaron-Crumbs, einer halben Macaron-Schale, gehackter Zartbitterschokolade und etwas Blattgold dekorieren.

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💡 Tipp: Du hast keine misslungenen Macarons zu Hause? Kein Problem! Der Boden gelingt genauso gut mit zerbröselten Lotus- oder anderen Karamellkeksen und geschmolzener Butter. Wer den nussigen Charakter der Macaron-Version nachahmen möchte, kann zusätzlich 20–30 g gemahlene Mandeln unter die Keksbrösel mischen. So entsteht ein ebenso aromatischer Cheesecake – auch ohne Macaron-Reste.