Kiana is baking

Diese Cookies sind ehrlich gesagt aus einer Farbidee entstanden.
Die Kombination aus Mango und Açaí sah einfach zu schön aus, um sie nicht auszuprobieren. Ich war allerdings erst skeptisch, weil ich dachte, dass Frucht und Cookies vielleicht gar nicht so gut zusammenpassen würden — aber genau das Gegenteil war der Fall.

Die Frucht macht die Cookies unglaublich soft und frisch, während die weiße Schokolade die perfekte Süße dazu bringt. Besonders spannend fand ich die Mischung aus Weizenmehl und Maismehl, weil das Maismehl irgendwie die perfekte Verbindung zwischen der fruchtigen Füllung und dem klassischen, reichhaltigen Cookie-Geschmack geschaffen hat.

Das kleine Highlight sind aber definitiv die Frucht-Gelees im Inneren. Beim Backen werden sie weich und fast flüssig und setzen sich erst beim Abkühlen wieder. Genau dadurch bekommen die Cookies ihre besondere Konsistenz.

Zutaten

Für den Cookie-Teig

● 200 g kalte Butter

● 250 g Zucker

● 20 g Vanillezucker

● 70 g Backsirup / Karamellsirup / Honig

● 1 Ei

● 150 g Weizenmehl

● 150 g feines Maismehl

● 2 g Backpulver

● 4 g Natron

● 2 g Salz

Mango-Hälfte

● gefriergetrocknetes Mangopulver nach Geschmack

● ca. 100 g weiße Schokoladenchips

● etwas frische Mango in kleinen Würfeln

Açaí-Hälfte

● Açaí-Pulver nach Geschmack

● ca. 100 g weiße Schokoladenchips

Mango-Gelee

● ca. 150 g Mango

● etwas Wasser

● ein kleiner Spritzer Zitronensaft

● 2 g Agar-Agar

Açaí-Gelee

● ca. 150 g Açaí-Fruchtbasis oder Früchte + Açaipulver

● etwas Wasser

● ein kleiner Spritzer Zitronensaft

● 2 g Agar-Agar

Zubereitung

Als Erstes die beiden Gelees vorbereiten, damit sie genügend Zeit haben vollständig auszukühlen.

Dafür jeweils die Früchte mit etwas Wasser, einem kleinen Spritzer Zitronensaft und Agar Agar aufkochen, kurz köcheln lassen. Anschließend in ein Gefäß geben und vollständig abkühlen lassen, bis eine feste Jelly-Konsistenz entsteht. Danach in kleine Würfel schneiden.

Nun mit dem Cookie-Teig beginnen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und den Backsirup cremig aufschlagen. Danach das Ei hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Die trockenen Zutaten vermischen und nur kurz unterheben, damit der Teig schön soft bleibt.

Den Teig anschließend in zwei Hälften teilen.

In die erste Hälfte zunächst gut das Mangopulver einarbeiten, anschließend weiße Schokoladenchips, frische Mango und das Mango Jelly unterheben.
In die zweite Hälfte auch zunächst das Açaí-Pulver einarbeiten und anschließend weiße Schokoladenchips und die Açaí-Würfel.

Den Teig kurz kaltstellen.

Zum Formen jeweils etwas Mango-Teig und etwas Açaí-Teig zusammennehmen und locker zu einer Kugel rollen, sodass beide Farben sichtbar bleiben.

Nochmals für mindestens 30min kaltstellen.

Die Cookies bei 160 °C etwa 15 Minuten backen. Sie dürfen in der Mitte noch leicht weich wirken — sie setzen beim Abkühlen nach.

Tipp

Die Cookies laufen beim Backen relativ stark auseinander, weil das Frucht-Gelee im Ofen weich beziehungsweise flüssig wird. Deshalb unbedingt genug Abstand zwischen den Cookies lassen.

Direkt nach dem Backen empfiehlt es sich außerdem, die Cookies mit einem runden Glas oder einem passenden Ring vorsichtig wieder in Form zu „schleifen“. Dadurch werden sie schön gleichmäßig rund und bekommen diese typische Cookie-Form.

Die perfekten Sommer Cookies wenn ihr mich fragt ☀️