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I love coconut, and this cake comes from my love for Raffaello. A soft, buttery sponge base is soaked in coconut milk, topped with a light coconut pudding cream and finished with a coconut ganache. Ganache is a smooth chocolate cream made by pouring hot liquid over chocolate. The cake needs to chill for at least 2 hours, so it is a good one to make ahead.
Ingredients
Sponge base (20 x 25 cm baking frame)
- 150 g butter, soft
- 150 g white sugar
- 75 g cornstarch
- 150 g whole eggs (about 3 eggs)
- 75 g wheat flour
- 7 g baking powder
Soaking
- 150 g coconut milk (canned or from a carton)
Coconut pudding cream
- 800 g coconut milk (canned or from a carton)
- 90 g vanilla pudding powder
- 80 g sugar
- 1 pinch of salt
- 300 g whipping cream, ideally coconut cream
Coconut ganache
- 200 g coconut chocolate
- 140 g coconut milk
Optional
- toasted desiccated coconut for topping
Method
1. Make the sponge base
Heat the oven to 180 °C / 355 °F conventional heat. Place a 20 x 25 cm baking frame on a baking sheet lined with parchment paper. This is a classic pound cake batter: butter, sugar, eggs and flour/starch in equal parts by weight.
Beat the butter with the sugar and cornstarch until the mixture is light, creamy and almost white. This takes a few minutes. Add the eggs one at a time and mix each one in completely before adding the next, until the batter is smooth and even.
Add the flour and baking powder and fold them in briefly, only until no dry flour is left. Spread the batter into the frame and smooth the top. Bake for about 30 minutes.
2. Soak the base
Poke a few holes into the hot cake with a toothpick. Spoon the 150 g coconut milk over the cake while it is still hot, so it soaks in. Let the cake cool completely.
3. Cook the coconut pudding
Put 800 g coconut milk in a pot. Take out 150 g and stir it smooth with the pudding powder, the sugar and the salt. Bring the remaining coconut milk to a boil. Stir in the pudding mixture and keep stirring until the pudding is fully thickened.
Pour the pudding into a cold bowl and press cling film directly onto the surface so no skin forms. Let it cool completely.
4. Whip the cream and fold it in
Whip the 300 g cream. Coconut cream gives a stronger coconut flavor. If you can’t find it, regular whipping cream works too. Fold the whipped cream into the cold pudding with a spatula until the mixture is smooth and evenly combined.
5. Assemble
Spread the pudding cream on the cooled cake and smooth the top.
6. Make the ganache
Put the 200 g coconut chocolate in a bowl. Heat the 140 g coconut milk until hot and pour it over the chocolate. Stir until the chocolate has melted completely and the ganache is smooth. Spread it over the pudding cream.
7. Chill
Chill the cake in the fridge for at least 2 hours, until it is fully cold. If you like, top it with toasted desiccated coconut. Before serving, let the cake come to room temperature completely. Straight from the fridge, the butter in the sponge is hard and the base feels firm. At room temperature the sponge turns soft and juicy again.
Kokostraumkuchen
Ich liebe Kokos, und die Idee für diesen Kuchen kommt von meiner Liebe zu Raffaello. Ein weicher Boden aus Sandmasse wird mit Kokosmilch getränkt, darauf kommt eine leichte Kokos-Puddingcreme und zum Schluss eine Kokosganache. Ganache ist eine glatte Schokoladencreme aus Schokolade und heißer Flüssigkeit. Der Kuchen muss mindestens 2 Stunden kühlen, du kannst ihn also gut vorbereiten.
Zutaten
Boden (Backrahmen 20 x 25 cm)
- 150 g Butter, weich
- 150 g weißer Zucker
- 75 g Speisestärke
- 150 g Vollei (ca. 3 Eier)
- 75 g Weizenmehl
- 7 g Backpulver
Zum Tränken
- 150 g Kokosmilch (aus der Dose oder dem Tetrapack)
Kokos-Puddingcreme
- 800 g Kokosmilch (aus der Dose oder dem Tetrapack)
- 90 g Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Sahne, am besten Kokossahne
Kokosganache
- 200 g Kokoschokolade
- 140 g Kokosmilch
Optional
- geröstete Kokosraspeln zum Toppen
Zubereitung
1. Boden backen
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle einen Backrahmen (20 x 25 cm) auf ein Blech mit Backpapier. Der Boden ist eine klassische Sandmasse, ein Rührteig mit gleich viel Butter, Zucker, Eiern und Mehl/Stärke.
Schlage Butter, Zucker und Stärke so lange auf, bis die Masse hell, cremig und fast weiß ist. Das dauert einige Minuten. Rühre die Eier einzeln ein und mische jedes ganz unter, bevor das nächste dazukommt, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
Gib Mehl und Backpulver dazu und hebe sie nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Fülle den Teig in den Rahmen und streiche ihn glatt. Backe ihn etwa 30 Minuten.
2. Boden tränken
Steche mit einem Zahnstocher einige Löcher in den heißen Kuchen. Verteile die 150 g Kokosmilch mit einem Löffel auf dem heißen Boden, damit sie einzieht. Lass den Kuchen danach ganz auskühlen.
3. Kokospudding kochen
Gib 800 g Kokosmilch in einen Topf. Nimm 150 g davon heraus und rühre sie mit dem Puddingpulver, dem Zucker und dem Salz glatt an. Bringe die restliche Kokosmilch zum Kochen. Rühre die angerührte Mischung ein und rühre weiter, bis der Pudding ganz angedickt ist.
Gib den Pudding in eine kalte Schüssel und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Lass ihn komplett kalt werden.
4. Sahne aufschlagen und unterheben
Schlage die 300 g Sahne auf. Mit Kokossahne schmeckt der Kuchen intensiver nach Kokos. Findest du keine, geht auch normale Schlagsahne. Hebe die Sahne mit einem Teigspatel unter den kalten Pudding, bis die Creme glatt und gleichmäßig ist.
5. Schichten
Verteile die Puddingcreme auf dem abgekühlten Boden und streiche sie glatt.
6. Ganache zubereiten
Gib die 200 g Kokoschokolade in eine Schüssel. Erhitze die 140 g Kokosmilch und gieße sie heiß über die Schokolade. Rühre, bis die Schokolade ganz geschmolzen und die Ganache glatt ist. Verteile sie auf der Puddingcreme.
7. Kühlen
Stelle den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis er richtig kalt ist. Wenn du magst, kannst du ihn mit gerösteten Kokosraspeln toppen. Lass den Kuchen vor dem Servieren ganz auf Raumtemperatur kommen. Direkt aus dem Kühlschrank ist die Butter im Teig hart und der Boden fest. Bei Raumtemperatur wird der Teig wieder weich und saftig.
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