Kiana is baking

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This cheesecake has cinnamon rolls baked right into it. The rolls form the base and the edge, and a creamy cheesecake filling sits on top. Every bite tastes like cheesecake and cinnamon roll at once.

A thick layer of crème fraîche topping adds the frosting every cinnamon roll needs. I used my pumpkin spice cinnamon rolls, but you can use any cinnamon rolls.

Ingredients

Cinnamon Rolls

• About 5 baked cinnamon rolls, one day old

Cheesecake Filling

• 450 g cream cheese
• 100 g sugar
• 1 pinch salt
• 1 pinch vanilla (ground vanilla or extract)
• Juice of 1/2 lemon
• Zest of 1 lemon
• 2 eggs
• 1 egg yolk
• 160 g crème fraîche

Topping

• 180 g crème fraîche
• 1 to 2 tbsp powdered sugar
• 1 pinch vanilla

Method

1. Prepare the cake ring

Use a 20 cm cake ring. Wrap the bottom tightly in baking paper and then in aluminum foil, so the filling cannot leak out while baking.

Tip: A loaf tin works too. Nothing can leak out of it.

2. Line the ring with the cinnamon rolls

Unroll each cinnamon roll into a long strip. Lay the strips into the ring from the center outwards, so they cover the base. At the outer edge, leave the end of each strip rolled up in a small spiral. It stands against the ring and forms the edge.

Leave small gaps between the strips. The filling runs into them later, so you get cheesecake between the layers of the rolls.

Use rolls that were baked the day before. If they are older and dry, brush them with a sugar and cinnamon syrup first.

3. Make the cheesecake filling

Stir the cream cheese on its own first until it is completely smooth. Then add the sugar, salt, vanilla, lemon juice and lemon zest. Add the eggs and the egg yolk, then the crème fraîche. Stir everything until the filling is smooth and has no lumps. The temperature of the eggs does not matter.

Tip: If you only have vanilla sugar, use it and leave out a little of the sugar.

4. Fill the ring

Pour the filling over the cinnamon rolls. It should cover them completely. Small pieces of roll may still stick out. That is fine, you cut them off after baking.

5. Bake in a water bath

Put a tray with a little water on the bottom of the oven. Place the cheesecake on a rack or another tray above it. The steam keeps the cheesecake from drying out and cracking.

Bake at 170 °C / 340 °F conventional heat for 30 minutes to 1 hour. Mine took about 45 minutes. Check after 30 minutes. The cheesecake is done when the edge is firm and the center is still soft.

6. Cool and chill

Let the cheesecake cool at room temperature first. Then chill it for at least 6 hours, ideally overnight. If you cut it earlier, it is still too soft.

7. Add the topping

Cut off any pieces of roll that stick out of the filling. Stir the crème fraîche with the powdered sugar and vanilla until smooth, then spread it over the completely cooled cheesecake.

Tip: Crème fraîche is firmer or softer depending on the brand. If yours is runny, let it drain for a while in a fine sieve or in a kitchen towel. It loses some moisture and gets firmer. Mine did not need this.

Zimtschnecken-Cheesecake

In diesem Cheesecake sind Zimtschnecken eingebacken. Die Schnecken bilden Boden und Rand, darüber kommt eine cremige Cheesecake-Masse. In jedem Bissen schmeckst du Cheesecake und Zimtschnecke zugleich.

Das Topping aus Crème fraîche ist das Frosting, das jede Zimtschnecke braucht. Ich habe meine Pumpkin Spice Zimtschnecken genommen. Es klappt aber mit jeder Zimtschnecke.

Zutaten

Zimtschnecken

• Etwa 5 gebackene Zimtschnecken vom Vortag

Cheesecake-Masse

• 450 g Frischkäse
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille (gemahlene Vanille oder Extrakt)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Abrieb von 1 Zitrone
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 160 g Crème fraîche

Topping

• 180 g Crème fraîche
• 1 bis 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Vanille

Zubereitung

1. Tortenring vorbereiten

Nimm einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser. Schlage den Boden fest in Backpapier und danach in Alufolie ein, damit beim Backen nichts ausläuft.

Tipp: Du kannst auch eine Kastenform nehmen. Da läuft nichts aus.

2. Den Ring mit den Zimtschnecken auslegen

Rolle jede Zimtschnecke zu einem langen Streifen aus. Lege die Streifen von der Mitte nach außen in den Ring, sodass der Boden bedeckt ist. Am äußeren Rand lässt du das Ende jedes Streifens als kleine Spirale eingerollt. Sie steht am Ring und bildet den Rand.

Lasse kleine Lücken zwischen den Streifen. Die Masse läuft später hinein, und du hast Cheesecake zwischen den Schneckenschichten.

Nimm Schnecken, die am Vortag gebacken wurden. Sind sie älter und trocken, tränke sie vorher mit einem Sirup aus Zucker und Zimt.

3. Cheesecake-Masse rühren

Rühre den Frischkäse zuerst allein, bis er ganz glatt ist. Gib dann Zucker, Salz, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu. Rühre die Eier und das Eigelb unter, danach die Crème fraîche. Verrühre alles, bis die Masse glatt und ohne Klümpchen ist. Die Temperatur der Eier spielt keine Rolle.

Tipp: Hast du nur Vanillezucker, nimm ihn und lasse dafür etwas vom Zucker weg.

4. Masse einfüllen

Gieße die Masse über die Zimtschnecken. Sie sollen ganz bedeckt sein. Kleine Stücke der Schnecken dürfen herausschauen. Die schneidest du nach dem Backen ab.

5. Im Wasserbad backen

Stelle ein Blech mit etwas Wasser unten in den Ofen. Setze den Cheesecake auf einem Rost oder einem zweiten Blech darüber. Der Dampf verhindert, dass der Cheesecake austrocknet und reißt.

Backe ihn bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten bis 1 Stunde. Bei mir waren es etwa 45 Minuten. Schau nach 30 Minuten nach. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch weich.

6. Abkühlen und kühlen

Lasse den Cheesecake zuerst bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Schneidest du ihn früher an, ist er noch zu weich.

7. Topping aufstreichen

Schneide Stücke der Schnecken ab, die aus der Masse herausschauen. Rühre die Crème fraîche mit Puderzucker und Vanille glatt und streiche sie auf den ganz abgekühlten Cheesecake.

Tipp: Crème fraîche ist je nach Marke fester oder weicher. Ist deine zu flüssig, lasse sie vorher eine Weile in einem feinen Sieb oder in einem Geschirrtuch abtropfen. Sie verliert Feuchtigkeit und wird fester. Bei mir war das nicht nötig.