Kiana is baking

ZUTATEN  

Für den Hefeteig:

• 560 g Mehl
• 50 g Öl
• 290 g Wasser
• 38 g Hefe
• 12 g Salz

Für die Gochujang-Gewürzpaste:

• 30 g Gochugaru (Chiliflocken)
• 94 g Wasser
• 80 g Honig
• 88 g Misopaste, rot
• 28 g Sake
• 4 g Reisessig
• 4 g Salz
• * ihr könnt Gochujang Paste auch schon fertig im Asiatischen Supermärkten kaufen. Das ist nicht ganz das gleiche wie selbstgemacht, natürlich, aber kommt schon nah dran.

Für die Gochujang Creme:

• 250 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 175 g Gochujang

Für die Füllung:

• 300 g Frischkäse
• 200 g Gochujang Creme

ZUBEREITUNG 

Für den Hefeteig:

• Frische Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
• Mehl in eine Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe dazugeben. Öl und Salz hinzugeben.
• Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. So lange kneten bis ein weicher Teig entsteht, welcher aber nicht stark an den Händen klebt.
• Den Teig abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat

Für die Gochujang-Gewürzpaste:

• Gochugaru, Wasser, Honig und Misopaste unter rühren kurz aufkochen lassen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. Sake, Reisessig und Salz unterrühren und auskühlen lassen. (Bei Bedarf in verschließbares Gefäß umfüllen).

Für die Gochujang Creme:

• Die Butter mit Zucker und der Gochujangpaste verrühren.
• Den Hefeteig 5 mm dick ausrollen und mit 85 g Gochujang-Creme glatt bestreichen. Ein Drittel des ausgerollten Teiges zur Mitte hin eingeschlagen und das verbleibende Drittel darüber falten.  Ca. 20 Min. im Froster kühlen. Anschließend den gefalteten Teig in 8 Streifen schneiden, jeden Streifen längs 2-mal bis 1 cm vor dem Rand einschneiden, die 3 Stränge flechten, aufrollen und in Muffin-Formen setzen. Bei 3/4 Gare mit 4%iger Natronlauge besprühen (Schutzkleidung tragen!).
• Backtemperatur: ca. 180°C (Ober-/ Unterhitze). Backzeit: ca. 25 min.
• Für die Füllung Frischkäse mit Gochujang-Creme verrühren und die abgekühlten Spicy Buns von unten füllen.

Viel Spaß beim Nachmachen

Eure Kiana