Kiana is baking

Ihr Lieben, passend zur Osterzeit möchte ich mit Euch als mein erstes Rezept hier, meine Karotten- Haselnuss Blondies teilen.

Stellt Euch einen super saftigen Brownie vor, aber als Karottenkuchen. Ihr müsst wissen, mein Lieblingskuchen ist Karottenkuchen. Und da ist dieser einfach das Ultimative Update! Meiner Meinung nach, kann ein Kuchen nie saftig genug sein. Und vertraut mir, dieser Karotten Blondie wird euch nicht enttäuschen!

Probiert ihn unbedingt diesen Frühling noch aus!

Aber genug geredet, los gehts.

Karotten- Haselnuss Blondies

Ergibt: ca. 16 Stücke

Backform: ca. 20 × 20 cm

Zutaten
3 große Eier
160 g weißer Zucker
105 g brauner Zucker
56 g Butter
66 g neutrales Pflanzenöl
95 g weiße Schokolade (gehackt oder Chips)
2 TL Vanilleextrakt
1⁄4 TL Backpulver
98 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
100 g Haselnussgrieß, leicht geröstet
1 große Karotte, fein gerieben (ca. 120 g)
etwas Salz zum Entwässern der Karotte
Gewürze – jeweils eine Messerspitze:

Ingwer, Zimt, Muskatnuss

Zubereitung

Vorbereitungen:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Geriebene Karotte mit einer kleinen Prise Salz mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
Haselnussgrieß in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis er leicht duftet. Danach abkühlen lassen.

Herstellung:
Eier, weißen Zucker und braunen Zucker 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und cremig wird.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und erhitzen, bis sie nussig duftet und sich kleine braune Partikel bilden.
Die weiße Schokolade in die heiße braune Butter geben und darin unter Rühren auflösen.
Nun das Pflanzenöl einrühren, sodass eine glatte Masse entsteht.
Diese warme (nicht mehr sehr heiße) Mischung langsam unter Rühren zur Eier-Zucker-Masse geben. Vanilleextrakt einrühren.
Mehl, Backpulver, gerösteten Haselnussgrieß sowie Ingwer, Zimt und Muskatnuss mischen und vorsichtig unterheben.
10 Zum Schluss die ausgedrückte Karotte unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Teig in die Form füllen und glatt streichen.
22–28 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch leicht weich wirkt.
Blondies vollständig auskühlen lassen, bevor ein Topping darauf kommt.

Frischkäse-Topping

Zutaten
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

60 g weiche Butter
80–100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Weiche Butter mit Puderzucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
Frischkäse kurz unterrühren (nicht zu lange rühren, sonst wird die Creme zu weich). Vanilleextrakt einrühren.
Auf die vollständig ausgekühlten Blondies streichen.

Optional: Vor dem Servieren können die Blondies mit etwas Karamellsauce und/ oder mit geröstetem Haselnussgrieß getoppt werden.